Artikkelit

Ruokolahden pitäjäruuat

Helmikuussa 1986 julkistettiin pitäjän- ja maakuntaruokien Etelä-Karjalan pitäjänruuat. Valtakunnallinen pitäjäruokaprojekti käynnistyi keväällä 1985 maa- ja kotitalousalan järjestöjen yhteistyönä. Projektin johtajana toimi televisiosta tutuksi tullut kokki Jaakko Kolmonen.

Imatran pitäjäruuiksi valittiin Vuoksen lohikeitto, aattolohko, mustikkakukko ja kaurakiisseli. Rautjärvellä valituksi tulivat lammaskaali, suolasiika, sianlihaperunalaatikko ja vispipuuro. Joutsenon pitäjäruuat ovat Joutsenon rieska, papupirana ja maitoperuna. Ruokolahden pitäjäruuat ovat kalapotti, ruishuttu ja kukkopiiraat.

Kalapotti

pieniä kaloja (ahvenia, särkiä, salakoita, muikkuja)

silavaa tai voita

suolaa (1 rkl / 1 kg kaloja)

Lavo kalat savipottii. Riputa suolaa kalloi vällii ja paa pääle silavasiivui tai voinokareita. Painele pääle tiukast ruistaikinakuor. Paista uuni jälklämmös nii kaua ko kalloi ruuat (ruodot) ja päät ovat pehmiit. Kalapotti soppii lämpimän pääruuaks sekä jäähtyneen voileivä pääl.

Kukkopiiraat

Täyte:               ½ litraa vettä

                             1 l maitoa

4 dl ohrasuurimoita

1½ tl suolaa

Kuori:               3 dl vettä

                             1 tl suolaa

                             6 dl ruisjauhoja

                             2 dl vehnäjauhoja

Voiteluun ½ dl voisulaa, 2 rkl kuumaa vettä.

Piiraasyvän: Paa ohrasuurimot kiehuvaa vettee ja anna kiehuu hiljallee jot ves kuivuu. Lissää maito ja keitä hiljasel tulel kypsäks. Mausta suoloil. Paa syväntä neljäle syväle lautasele jäähtymää.

Kuori: Paa vettee ens suola, sit ruisjauhot ja sit vehnäjauhot. Alusta ja jaa kaheksaa ossaa. Kaaviloi pyöreiks kakkaroiks. Halkase veissel jäähtynt syvän kahtia ja nosta puolikas kuorkakkara toisel laijal. Käännä toine puol kakkarast pääle ja painele napakast umpinaiseks. Näi kukkopiiras on kolme senttii paksu ja puolkuu muotone.

Paista kohtalaises lämmös puol tuntii. Voitele kypsä piiras ja paa hautumaa liinoi alle, jot kuor pehmenis.

Ruishuttu

2 l vettä

2 tl suolaa

1. 5 dl ruisjauhoja (riihitettyjä ruispuurojauhoja)

Kiehuvaa, suolal maustettuu vettee ripotellaa ruisjauhoi. Samal hämmennettää koko aja. Hutu annetaa hautuu kypsäks. Syyvvää voisilmä ja maijo kans.